Entrées

Effiloché de cabillaud aux légumes méditerranéens

Truite fumée, fromage frais au raifort sur son croquant de céréales

Truite fumée, fromage frais au raifort sur son croquant de céréales

Saumon rôti aux épices, fondue de fenouil et abricots, vinaigrette à l'orange

Saumon rôti aux épices, fondue de fenouil et abricots, vinaigrette à l'orange

Tronçon de cabillaud, fondue de poireaux, crème de petits pois, éclats de Serran

Rectiligne de foie gras betterave, crumble fleur de sel et copeaux de Chioggia

Rectiligne de foie gras et betterave

Rectiligne de foie gras betterave, crumble fleur de sel et copeaux de Chioggia

Brochette gambas, risotto parmesan, herbes aromariques, huile citronnelle et aneth

Brochette gambas, risotto parmesan, herbes aromariques, huile citronnelle et aneth

Cabillaud gravlax, chutney de betteraves pointes d'asperges et vinaigrette exotique

Saumon gravlax et crème acidulée

Saumon gravlax, condiment carottes gingembre

Duo de St Jacques et haddock, pointes d'asperges et fèves, huile de sesame

Suprêmes de caille, mousseline de céleri, vinaigrette jus de viande

Ballotin de bar aux algues, condiment de lentilles béluga, émulsion à l'ail noire

Ballotin de bar aux algues, condiment de lentilles béluga, émulsion à l'ail noire