Entrées
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Effiloché de cabillaud aux légumes méditerranéens
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Truite fumée, fromage frais au raifort sur son croquant de céréales
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Truite fumée, fromage frais au raifort sur son croquant de céréales
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Saumon rôti aux épices, fondue de fenouil et abricots, vinaigrette à l'orange
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Saumon rôti aux épices, fondue de fenouil et abricots, vinaigrette à l'orange
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Tronçon de cabillaud, fondue de poireaux, crème de petits pois, éclats de Serran
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Rectiligne de foie gras betterave, crumble fleur de sel et copeaux de Chioggia
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Rectiligne de foie gras et betterave
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Rectiligne de foie gras betterave, crumble fleur de sel et copeaux de Chioggia
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Brochette gambas, risotto parmesan, herbes aromariques, huile citronnelle et aneth
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Brochette gambas, risotto parmesan, herbes aromariques, huile citronnelle et aneth
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Cabillaud gravlax, chutney de betteraves pointes d'asperges et vinaigrette exotique
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Saumon gravlax et crème acidulée
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Saumon gravlax, condiment carottes gingembre
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Duo de St Jacques et haddock, pointes d'asperges et fèves, huile de sesame
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Suprêmes de caille, mousseline de céleri, vinaigrette jus de viande
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Ballotin de bar aux algues, condiment de lentilles béluga, émulsion à l'ail noire
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Ballotin de bar aux algues, condiment de lentilles béluga, émulsion à l'ail noire